Tudjuk, könnyebben megy a forradalom, ha egy kis bort isznak előtte… A sör azonban eltompít. Petőfi borissza ember volt, ahogy „A borozó” című híres verse igazolja. Vajon milyen borokat ihattak Pesten abban az időben? És milyen bort ihattak az emberek a forradalom napján? Jó eséllyel fehéret vagy sillert. A 19. században ugyanis a testesebb vörösek kimentek a divatból és helyüket a siller és a fehérbor foglalták el. A Tokaji már akkor is fontos volt, hisz Tokajban már jó száz éve megtörtént a dűlőszelekció a világon elsőként.
Általában folyóbort tartottak az éttermekben, mert azt hordóban szállították. Abban az időben az egyik legnagyobb kihívás volt a gazdáknak, hogyan őrizzék meg a bor tisztaságát és stabilitását a hosszabb szállítási idő alatt. A mai Budapest területén több helyen termeltek bort. Szokásos volt például a kőbányai, ami szinte szentségtörésnek hangzik ma. De a budai hegyekben mindenhol termeltek szőlőt. A Gellért hegyet, Óbuda jó részét és Buda fokot szőlőültetvények foglalták el. A budai borosgazdák pedig jól kerestek a pesti polgárok bor szeretetén.
A budafoki pincerendszer már ebben az időben kiépült és sok bor készült ott. A pezsgőkészítést csak a század második felében kezdték el. A bort négy kategóriába sorolták közönséges bor (ordinárium), szamorodni (főbor), aszú (aszúszőlőbor, aszúbor), eszencia (nektár). A korabeli étlapok tanúbizonysága szerint meglehetősen sokféle bort tartottak a komolyabb éttermekben. 1848-ban a Marczius tizenötödike című lap az Aranykéz vendéglőről azt írja, hogy ott horvátok gyűltek össze. „Az Aranykéznél” komoly borkínálat volt már, hiszen külön ismertetik a fehér (asztali bor, kőbányai, neszmélyi), a vörös (budai, villányi, egri) és csemegeborokat (tokaji, ruszti, ménesi….
A szintén pesti, Angol Királynő Szálloda 1847-es italkínálata egyszerűen lenyűgöző! A számtalan magyar bor mellett például: neszmélyi, somlói, badacsonyi, villányi, egri, budai, tokaji, ménesi, de tartottak német borokat és francia pezsgőt is. Petőfi tehát komoly kínálatból válogathatott. Ihatott villányit, egrit, tokajit, neszmélyit, badacsonyit. A forradalom és az ő emlékére kínáljuk ma ezeket a borokat.
Szerző: Kovács Tibor
Forrás: Szőlőskert Magazin, 2023, 2. lapszám, 7. oldal.